Voor 4 personen

Snijd van de asperges de dikke onderkant af en kook ze circa vier minuten in ruim water tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn.
Spoel vervolgens de asperges af onder koud stromend water, doe dit tot ze goed afgekoeld zijn en droog ze vervolgens af met keukenpapier.
Begin nu met het maken van de dressing, Doe hiervoor het citroensap in een kom en voeg de olijfolie langzaam toe. Doe dit wel onderwijl u aan het kloppen bent. Als de dressing dik is dan kunt u stoppen met het kloppen. Breng de dressing naar eigen wens verder op smaak met het zeezout en de gemalen zwarte peper.
Schenk nu de dressing over de asperges en garneer ze met de door u al in stukken gesneden pancetta en de geschaafde Pecerino.
U kunt dit gerecht nu direct uitserveren, dan komt de smaak het beste tot zijn recht. Eet smakelijk.