Voor 4 personen

Tref eerst enkele voorbereidingen voordat u met het kookproces start.
Hak de lente-uitjes (of evt. sjalotten) fijn. Maak de Sint-Jakobsschelpen goed schoon. Ontdoe de rode chilipeper van de zaadlijsten en snijd hem vervolgens in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn..

Doe de boter in een grote koekenpan en laat deze vervolgens smelten. Als de boter gesmelt is kunt u de champignons, de lente-uitjes en knoflook in de pan doen. Bak ze vervolgens hooguit vijf minuten. Nu kunt u de inhoud en de pan halen en in een aparte bak doen.
Doe nu de Sint-Jakobsschelpen in de de koekenpan en bak ze in hooguit drie minuten, maar als ze eerder gaar zijn dient u ze al reeds uit de koekenpan te halen. Doe ook de schelpen nu in een apart bakje.
Gebruik de nu weer lege koekenpan en kook de witte (bij voorkeur Italiaanse) wijn, de chilipeper en de peterselie al roerend op een hoog vuur, stop hiermee als het mengels tot ongeveer de helft is ingekookt.

Doe nu alle de andere ingrediënten ook weer terug in de grote koekenpan en schep alles nog even goed door elkaar. U kunt het gerecht gelijk op tafel opdienen.